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        忆谈嵊泗渔家在饮食中的奇风异俗

        2011-07-18 22:16:50 来源£º 作者£º

          在嵊泗这个渔岛£¬在渔港¡¢渔家£¬特别是在出海捕捞作业£¬或是正在航行途中的渔船£¬鱼鲜食俗乃至日常饮食环境习俗中£¬都表现出许多与众不同£¬富有东海渔岛特定环境下形成的殊风异俗¡£这些殊风异俗£¬不仅世代相传£¬而且约束甚严£¬无论是岛上¡¢船上渔家自身£¬就是外来之客£¬也必须严格遵守¡£否则£¬就被认为是大不尊£¬或是不吉利¡£

           吃鱼不能翻鱼身¡£嵊泗渔民吃鱼£¬除了带鱼¡¢鳗鱼等鱼体较长的鱼£¬无论是黄鱼¡¢鲳鱼还是石斑鱼¡¢虎头鱼等£¬一般都仅去其不能食用的鱼内脏£¬而保留“全鱼”£¬鱼体中间划几刀以使油¡¢酱之类佐料能渗入鱼肉入味¡£烹饪熟了之后£¬端上桌来也是全鱼¡£

           吃鱼时£¬一般是主人先以筷指鱼示请£¬请客人尝第一筷£¬然后宾主一道食用£¬甚为好客¡¢热情¡£但这一面鱼体的鱼肉吃净后£¬却不能用筷子夹住鱼体翻身£¬不仅主?#20439;约?#19981;会去翻鱼身£¬也不能让客人去翻鱼身¡£总是主人预早持筷£¬从上一面已用过的鱼体的鱼刺空缝里将筷子伸进去£¬再仔细地拨拉整块的鱼肉£¬请客人食用£¬?#28304;?#31034;范£¬以后客人即会自动按主人的方法食用鱼骨架下未用过的鱼肉£¬直至用净为止¡£

           吃鱼不仅筷子不能去拨翻鱼身£¬而且嘴也不能说“翻鱼身”£¬主?#20439;?#26159;在作示范动作的同时说£º“顺着再吃£¡”因为渔民终年四海漂泊£¬风里走£¬浪里行£¬把船看作?#32422;?#30340;性命£¬绝对不能有“翻”船的事情发生¡£

           吃鱼不能说“吃光”¡¢“吃完”或“吃尽”¡£在嵊泗渔民世世代代皆?#30475;?#40060;养家£¬大鱼为生£¬盼望年年有鱼£¨余£©£¬因而视讲“鱼吃完了”这类话为不吉祥¡£渔家人无论在渔船上£¬还是在家里£¬或是餐馆¡¢饭店聚餐£¬每逢一碗或是一盆鱼吃完£¬总是说£º“鱼吃好了”£¬意思就是海里的鱼是捕不完的£¬渔民家里的鱼是吃不完的£¬年年有余¡£

           羹匙不能背朝上搁置¡£在渔船上或渔家作客£¬你会看到£¬渔家人在吃羹或汤食中£¬所用羹匙£¬都是背朝下平放在桌上或碟中£¬而决不会将羹匙背朝上搁在羹汤碗沿£¬男女老幼皆遵循这个习俗¡£这是因为渔民及其家?#20439;?#24524;讳“翻”船之类现象¡£羹匙形状像船£¬渔家人从心理上不愿?#39274;?#21040;羹匙倒置的现象£¬?#20174;?#20102;渔家人祈求海上平安的心愿¡£

           筷子不能搁碗上¡£和羹匙不能背朝上搁置一样£¬在渔船或渔民家里£¬筷子横搁碗沿上£¬也是一大忌讳¡£渔民海上捕捞航行£¬船触礁搁?#24120;?#26159;最忌讳的事之一¡£筷子横搁碗沿上£¬近似船搁礁状£¬因而就在渔村形成了筷子不能横搁碗¡¢盆沿口上的习俗¡£

           渔船上或渔民家里打水吊?#23433;?#33021;叫£º“打水桶”¡£在嵊泗渔村£¬特别是在渔船上£¬渔民洗鱼¡¢烧饭£¬总要用打水的小?#23601;?#24448;淡水舱打水£¬或往大海里打水¡£但渔民称呼这打水的小?#23601;?#20026;“吊亮桶”¡£在嵊泗的方言中£¬“水”和“输”念法相同£¬渔民盼望出海年年有盈余£¬而忌讳输£¬因而就产生叫打水桶为“吊亮桶”之习俗¡£

           在嵊泗渔民饮食习俗中£¬还有一种虽与吃鱼无关£¬但却与捕鱼有关的习俗£¬即叫猪头为“利市头”£¬叫猪肉为“利市肉”£¬买猪头为“?#32654;?#24066;”£»叫猪舌为“赚头”£¬叫猪耳为“顺风”¡£称猪耳为“顺风”£¬是祈求吃了猪耳能预知海上风汛潮汛£¬以保?#29615;?#39118;?#24120;?#31216;猪舌为“赚头”£¬是希望吃了猪舌£¬能多捕鱼£¬多赚钱£¬即有更多的“赚头”£»称猪头为“利市头”£¬则象征着买回猪头£¬就得到了“利市”£¬不仅渔场极力吉利多捕鱼£¬而且市场吉利鱼卖好价钱£¬多多获利¡£

           在渔家饮食习俗中£¬还?#34892;?#22810;牵涉到礼仪¡¢健身等富有哲理性的奇趣风俗¡£例如£¬吃鱼时£¬要请宴上为首者或长者动第一筷£¬鱼头鱼脑让给尊者或长者以示敬意£»鱼尾给年少者£¬说鱼尾是活肉£¬年少者食用后长进快¡£

           在渔家的日常饮食中£¬也十分注意鱼菜¡¢荤素食搭配¡£如石斑鱼炖芋艿£¬虎头鱼烧豆腐汤£¬白菜¡¢粉丝做?#32541;ßb?#34430;?#39135;?#38738;椒£¬海蜒放冬瓜汤等等嵊泗渔民家常菜中种种得当的搭配£¬无论从营养学的角度£¬还是从美食的角度看£¬都有科学的道理和很高的价值£¬更体现出一种东海外海渔岛所独有的特殊食俗¡£

           在渔家婚宴上£¬你还能看到一道唯嵊泗渔岛特有的饮食“风景线”£º宴席上£¬会端上一大碗带皮烤熟的整个芋艿¡£一餐婚宴£¬至少要上一道烤芋艿菜£¬就算你大鱼大肉¡¢全鸡全鸭£¬婚宴也不被认为是丰盛的¡£而一道婚宴上£¬ 上两道烤芋艿菜£¬吃喜酒的人就会夸奖东家客气£¬婚宴特别丰盛¡£就是在日常饮食中£¬嵊泗渔家也将芋艿当作上等大菜¡£逢年过节£¬或是家中有客£¬总有一道红烧芋艿¡£

        编辑£º 孙斌