忆谈嵊泗渔家在饮食中的奇风异俗

  在嵊泗这个渔岛，在渔港、渔家，特别是在出海捕捞作业，或是正在航行途中的渔船，鱼鲜食俗乃至日常饮食环境习俗中，都表现出许多与众不同，富有东海渔岛特定环境下形成的殊风异俗。这些殊风异俗，不仅世代相传，而且约束甚严，无论是岛上、船上渔家自身，就是外来之客，也必须严格遵守。否则，就被认为是大不尊，或是不吉利。

   吃鱼不能翻鱼身。嵊泗渔民吃鱼，除了带鱼、鳗鱼等鱼体较长的鱼，无论是黄鱼、鲳鱼还是石斑鱼、虎头鱼等，一般都仅去其不能食用的鱼内脏，而保留“全鱼”，鱼体中间划几刀以使油、酱之类佐料能渗入鱼肉入味。烹饪熟了之后，端上桌来也是全鱼。

   吃鱼时，一般是主人先以筷指鱼示请，请客人尝第一筷，然后宾主一道食用，甚为好客、热情。但这一面鱼体的鱼肉吃净后，却不能用筷子夹住鱼体翻身，不仅主?#20439;约?#19981;会去翻鱼身，也不能让客人去翻鱼身。总是主人预早持筷，从上一面已用过的鱼体的鱼刺空缝里将筷子伸进去，再仔细地拨拉整块的鱼肉，请客人食用，?#28304;?#31034;范，以后客人即会自动按主人的方法食用鱼骨架下未用过的鱼肉，直至用净为止。

   吃鱼不仅筷子不能去拨翻鱼身，而且嘴也不能说“翻鱼身”，主?#20439;?#26159;在作示范动作的同时说：“顺着再吃！”因为渔民终年四海漂泊，风里走，浪里行，把船看作?#32422;?#30340;性命，绝对不能有“翻”船的事情发生。

   吃鱼不能说“吃光”、“吃完”或“吃尽”。在嵊泗渔民世世代代皆?#30475;?#40060;养家，大鱼为生，盼望年年有鱼（余），因而视讲“鱼吃完了”这类话为不吉祥。渔家人无论在渔船上，还是在家里，或是餐馆、饭店聚餐，每逢一碗或是一盆鱼吃完，总是说：“鱼吃好了”，意思就是海里的鱼是捕不完的，渔民家里的鱼是吃不完的，年年有余。

   羹匙不能背朝上搁置。在渔船上或渔家作客，你会看到，渔家人在吃羹或汤食中，所用羹匙，都是背朝下平放在桌上或碟中，而决不会将羹匙背朝上搁在羹汤碗沿，男女老幼皆遵循这个习俗。这是因为渔民及其家?#20439;?#24524;讳“翻”船之类现象。羹匙形状像船，渔家人从心理上不愿?#39274;?#21040;羹匙倒置的现象，?#20174;?#20102;渔家人祈求海上平安的心愿。

   筷子不能搁碗上。和羹匙不能背朝上搁置一样，在渔船或渔民家里，筷子横搁碗沿上，也是一大忌讳。渔民海上捕捞航行，船触礁搁?#24120;?#26159;最忌讳的事之一。筷子横搁碗沿上，近似船搁礁状，因而就在渔村形成了筷子不能横搁碗、盆沿口上的习俗。

   渔船上或渔民家里打水吊?#23433;?#33021;叫：“打水桶”。在嵊泗渔村，特别是在渔船上，渔民洗鱼、烧饭，总要用打水的小?#23601;?#24448;淡水舱打水，或往大海里打水。但渔民称呼这打水的小?#23601;?#20026;“吊亮桶”。在嵊泗的方言中，“水”和“输”念法相同，渔民盼望出海年年有盈余，而忌讳输，因而就产生叫打水桶为“吊亮桶”之习俗。

   在嵊泗渔民饮食习俗中，还有一种虽与吃鱼无关，但却与捕鱼有关的习俗，即叫猪头为“利市头”，叫猪肉为“利市肉”，买猪头为“?#32654;?#24066;”；叫猪舌为“赚头”，叫猪耳为“顺风”。称猪耳为“顺风”，是祈求吃了猪耳能预知海上风汛潮汛，以保?#29615;?#39118;?#24120;?#31216;猪舌为“赚头”，是希望吃了猪舌，能多捕鱼，多赚钱，即有更多的“赚头”；称猪头为“利市头”，则象征着买回猪头，就得到了“利市”，不仅渔场极力吉利多捕鱼，而且市场吉利鱼卖好价钱，多多获利。

   在渔家饮食习俗中，还?#34892;?#22810;牵涉到礼仪、健身等富有哲理性的奇趣风俗。例如，吃鱼时，要请宴上为首者或长者动第一筷，鱼头鱼脑让给尊者或长者以示敬意；鱼尾给年少者，说鱼尾是活肉，年少者食用后长进快。

   在渔家的日常饮食中，也十分注意鱼菜、荤素食搭配。如石斑鱼炖芋艿，虎头鱼烧豆腐汤，白菜、粉丝做?#32541;遙?#34430;?#39135;?#38738;椒，海蜒放冬瓜汤等等嵊泗渔民家常菜中种种得当的搭配，无论从营养学的角度，还是从美食的角度看，都有科学的道理和很高的价值，更体现出一种东海外海渔岛所独有的特殊食俗。

   在渔家婚宴上，你还能看到一道唯嵊泗渔岛特有的饮食“风景线”：宴席上，会端上一大碗带皮烤熟的整个芋艿。一餐婚宴，至少要上一道烤芋艿菜，就算你大鱼大肉、全鸡全鸭，婚宴也不被认为是丰盛的。而一道婚宴上， 上两道烤芋艿菜，吃喜酒的人就会夸奖东家客气，婚宴特别丰盛。就是在日常饮食中，嵊泗渔家也将芋艿当作上等大菜。逢年过节，或是家中有客，总有一道红烧芋艿。