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        忆谈嵊泗渔家在饮食中的奇风异俗

        2011-07-18 22:16:50 来源 作者

          在嵊泗这个渔岛在渔港渔家特别是在出海捕捞作业或是正在航行途中的渔船鱼鲜食俗乃至日常饮食环境习俗中都表现出许多与众不同富有东海渔岛特定环境下形成的殊风异俗这些殊风异俗不仅世代相传而且约束甚严无论是岛上船上渔家自身就是外来之客也必须严格遵守否则就被认为是大不尊或是不吉利

           吃鱼不能翻鱼身嵊泗渔民吃鱼除了带鱼鳗鱼等鱼体较长的鱼无论是黄鱼鲳鱼还是石斑鱼虎头鱼等一般都仅去其不能食用的鱼内脏而保留“全鱼”鱼体中间划几刀以使油酱之类佐料能渗入鱼肉入味烹饪熟了之后端上?#35272;?#20063;是全鱼

           吃鱼时一般是主人先以筷指鱼示请请客人尝第一筷然后宾主一道食用甚为好客热情但这一面鱼体的鱼肉吃净后却不能用筷子夹住鱼体翻身不仅主?#20439;约?#19981;会去翻鱼身也不能让客人去翻鱼身总是主人预早持筷从上一面已用过的鱼体的鱼刺空缝里将筷子伸进去再仔细地拨拉整块的鱼肉请客人食用?#28304;?#31034;范以后客人即会自动按主人的方法食用鱼骨架下未用过的鱼肉直至用净为止

           吃鱼不仅筷子不能去拨翻鱼身而且嘴也不能说“翻鱼身”主?#20439;?#26159;在作示范动作的同时说“顺着再吃”因为渔民终年四海漂泊风里走浪里行把船看作?#32422;?#30340;性命绝对不能有“翻”船的事情发生

           吃鱼不能说“吃光”“吃完”或“吃尽”在嵊泗渔民世世代代皆?#30475;?#40060;养家大鱼为生盼望年年有鱼余因而视讲“鱼吃完了”这类话为不吉祥渔家人无论在渔船上还是在家里或是餐馆饭店聚餐每逢一碗或是一盆鱼吃完总是说“鱼吃好了”意思就是海里的鱼是捕不完的渔民家里的鱼是吃不完的年年有余

           羹匙不能背朝上搁置在渔船上或渔家作客你会看到渔家人在吃羹或汤食中所用羹匙都是背朝下平放在桌上或碟中而决不会将羹匙背朝上搁在羹汤碗沿男女老幼皆遵循这个习俗这是因为渔民及其家?#20439;?#24524;讳“翻”船之类现象羹匙形状像船渔家人从心理上不愿?#39274;?#21040;羹匙倒置的现象?#20174;?#20102;渔家人祈求海上平安的心愿

           筷子不能搁碗上和羹匙不能背朝上搁置一样在渔船或渔民家里筷子横搁碗沿上也是一大忌讳渔民海上捕捞航行船触礁搁?#24120;?#26159;最忌讳的事之一筷子横搁碗沿上近似船搁礁状因而就在渔村形成了筷子不能横搁碗盆沿口上的习俗

           渔船上或渔民家里打水吊?#23433;?#33021;叫“打水桶”在嵊泗渔村特别是在渔船上渔民洗鱼烧饭总要用打水的小?#23601;?#24448;淡水舱打水或往大海里打水但渔民称呼这打水的小?#23601;?#20026;“吊亮桶”在嵊泗的方言中“水”和“输”念法相同渔民盼望出海年年有盈余而忌讳输因而就产生叫打水桶为“吊亮桶”之习俗

           在嵊泗渔民饮食习俗中还有一种虽与吃鱼无关但却与捕鱼有关的习俗即叫猪头为“利市头”叫猪肉为“利市肉”买猪头为“得利市”叫猪舌为“赚头”叫猪耳为“顺风”称猪耳为“顺风”是祈求吃了猪耳能预知海上风汛潮汛以保?#29615;?#39118;?#24120;?#31216;猪舌为“赚头”是希望吃了猪舌能多捕鱼多赚钱即有更多的“赚头”称猪头为“利市头”则象征着买回猪头就得到了“利市”不仅渔场极力吉利多捕鱼而且市场吉利鱼卖好价钱多多获利

           在渔家饮食习俗中还?#34892;?#22810;牵涉到礼仪健身等富有哲理性的奇趣风俗例如吃鱼时要请宴上为首者或长者动第一筷鱼头鱼脑让给尊者或长者以示敬意鱼尾给年少者说鱼尾是活肉年少者食用后长进快

           在渔家的日常饮食中也十分注意鱼菜荤素食搭配如石斑鱼炖芋艿虎头鱼烧豆腐汤白菜粉丝做?#32541;b?#34430;?#39135;?#38738;椒海蜒放冬瓜汤等等嵊泗渔民家常菜中种种得当的搭配无论从营养学的角度还是?#29992;?#39135;的角度看都有科学的?#35272;?#21644;很高的价值更体现出一种东海外海渔岛所独有的特殊食俗

           在渔家婚宴上你还能看到一道唯嵊泗渔岛特有的饮食“风景线”宴席上会端上一大碗带皮烤熟的整个芋艿一餐婚宴至少要上一道烤芋艿菜就算你大鱼大肉全鸡全鸭婚宴也不被认为是丰盛的而一道婚宴上 上两道烤芋艿菜吃喜酒的人就会夸奖东家客气婚宴特别丰盛就是在日常饮食中嵊泗渔家也将芋艿当作上等大菜逢年过节或是家中有客总有一道红烧芋艿

        编辑 孙斌